Paella Less Waste
EN
Ingredients
1/2 red onion in julienne
3 cloves garlic, minced
1 handful of spinach
200gr Mushrooms (can be a mix, I used Paris)
4 diced tofu sausages
Capers to taste
Olive oil
3 Small peppers in strips (red, yellow, orange)
Parsley to taste
Salt to taste
2 tbsp smoked paprika
1 tsp saffron threads (optional)
1 tbsp saffron
1 can of peeled and sliced tomatoes
2 cups of rice (I used basmati, but can be arboreal)
4 cups of vegetable stock
1 cup of water
1 lemon
How to make
Heat a large skillet (can be a wok) over high heat.
When the wok is hot, add only the mushrooms, reduce heat to medium-high and cook for 6 to 8 minutes, stirring as necessary to avoid burning.
Continue cooking until there is only the smallest amount of liquid and the mushrooms have a golden glow.
Reduce heat to medium-low and add sausages, 1 tbsp olive oil and parsley.
Cook for another 2 minutes, or until parsley withers, stirring constantly.
Remove from wok and set aside.
Heat 2 tbsp olive oil in the wok over medium heat and add the peppers and 1 tsp sea salt.
Cook for 4 minutes or until peppers begin to soften, stirring occasionally.
Add the onion and cook for 3 minutes, or until it begins to soften.
Then add the garlic and the paprika and cook for 1 minute to caramelise the garlic.
Add the chopped tomatoes and cook for another 4 minutes or until they begin to caramelise, stirring occasionally.
Add the spinach and cook for 2 minutes to soften slightly.
Then add the rice and cook for 1 minute or until it starts to become translucent, stirring constantly.
Reduce heat to medium-low and add vegetable stock, water, saffron spoon and saffron threads (if using).
Stir carefully to distribute the stock and let the rice simmer uncovered for 10 minutes or until it begins to absorb the stock.
Then add the mushrooms and the cooked sausage and stir gently to distribute throughout the rice.
Level the rice and continue cooking for another 10 to 12 minutes, or until most of the liquid has been absorbed and the rice is tender. Remove the wok from the heat, cover and let stand for 10 minutes. Season to taste with more sea salt and parsley and with lemon in wedges and serve.
PT
Ingredientes
1/2 cebola roxa cortada em juliana
3 dentes de alho picados
1 mão cheia de espinafres
200gr de cogumelos (pode ser uma mistura, usei Paris)
4 salsichas de tofu (cortadas em cubos)
Alcaparras a gosto
Azeite
3 pimentos pequenos cortados em tiras (vermelho, amarelo, laranja)
Salsa a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de paprika fumada
1 colher de chá de açafrão em fio (opcional)
1 colher de sopa de açafrão em pó
1 lata de tomates pelados e picados
2 chávenas de arroz (usei basmati, mas pode ser arbóreo)
4 chávenas de caldo de legumes
1 chávena de água
1 limão
Como fazer
Aqueça uma frigideira grande (pode ser uma wok) em fogo alto.
Quando a wok estiver quente, adicione apenas os cogumelos, reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre que necessário para evitar queimar.
Continue a cozinhar até que cogumelos sequem e tenham um brilho dourado.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione as salsichas, 1 colher de sopa de azeite e salsa.
Cozinhe por mais 2 minutos, ou até a salsa murchar, mexendo sempre.
Retire do wok e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite no wok em fogo médio e adicione os pimentos e 1 colher de chá de sal.
Cozinhe por 4 minutos ou até os pimentos começarem a amolecer, mexendo ocasionalmente.
Adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar translúcida.
Em seguida, adicione o alho e a paprika e cozinhe por 1 minuto para caramelizar o alho. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 4 minutos ou até começarem a caramelizar, mexendo ocasionalmente. Adicione os espinafres e cozinhe por 2 minutos para amolecer um pouco. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto ou até que comece a ficar translúcido, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o caldo de legumes, a água, a colher de açafrão e os fios de açafrão (se estiver a usar).
Mexa com cuidado para distribuir o caldo e deixe o arroz ferver descoberto por 10 minutos ou até começar a absorver o caldo. Em seguida, adicione os cogumelos e as salsichas e mexa delicadamente para distribuir por todo o arroz.
Nivele o arroz e continue a cozinhar por mais 10 a 12 minutos, ou até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o arroz esteja macio.
Retire a wok do fogo, tape e deixe descansar por 10 minutos.
Tempere a gosto com mais sal e salsa e com limão em fatias e sirva.
